图为参赛选手正在进行茶叶初烘

信阳日报全媒体记者 胡俊杰 文/图

石锅盛茶渐闻香，生火炒茶艺人忙。近日，罗山县灵山镇白云驿站茶香四溢、沁人心肺，由罗山县政府主办，罗山县人力资源和社会保障局、罗山县农业农村局、罗山县农业科学研究所承办的“2023年罗山县非遗信阳毛尖传统炒制技能大赛”在这里举行。

当天上午10时，比赛现场的炒茶区域，6口铁锅一字排开，来自罗山县的12位参赛选手在这里同台竞技，切磋手工炒茶技艺。

此次大赛旨在提高传统手工炒制加工技术水平，培育一批炒制技术能手和非物质文化遗产传承人，促进茶叶从业人员整体技能水平提升，引导当地茶产业向科学健康方向发展，激发炒茶人的工匠精神。

品茶容易，制茶难。手工炒茶首先将鲜叶分级摊放，然后生锅、熟锅，经过初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。至此，成品茶得以制成。期间，锅温高低、翻搅力度、炒茶工具使用技巧等都对茶叶成色的好坏起着关键作用，极其考验炒茶师傅手上功夫。一米左右长的炒茶扫把于锅中有力旋转，茶叶尖随着惯性上下翻飞，参赛选手杨师傅正紧盯着锅中茶叶的色泽变化，不断调整炉灶火候。“炒茶可是有讲究的，一下没看住，炒出来的茶叶可就不漂亮了，第一锅是满锅旋，第二锅要带把劲儿，这第三锅叫钻把子，最后就是凭大家的个人技术了。”杨师傅边搅动茶叶边说着。

本次比赛选用绿茶作为炒茶原料，炒青作为比赛工艺，每人在规定时间内独自完成400克鲜叶炒制。现场技能操作考核分为加工环节考核和成品茶质量考核两个环节，采用现场实际操作的方式进行,审评专家根据外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面对选手的炒制工艺技术、成品茶品质进行综合打分，最终评选出一、二、三等奖。

经过两个小时的激烈角逐，由信阳师范学院、市农科院、市茶产业中心的茶叶专家组成的评审组对选手加工操作规范和成品茶进行认真评审、综合统计。最终，罗山县龙池茶叶合作社杨世友获得本次大赛一等奖。

记者：胡俊杰

编辑：翟存鸣

审读：陈晓军

审核：刘翔

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