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又到一年冬至时。冬至，是苏州人心中分量极重的节气，素有“冬至大如年”的说法。当古城的银杏叶落满路面，街巷间的冬至美食香气便愈发浓郁。从软糯香甜的冬至团，到膏腴醇厚的羊糕，再到咸香入味的苏式香肠……一道道藏着老手艺的吃食，不仅填满了苏州人的餐桌，更裹着一代人的冬日情怀与城市记忆。
乐百兴糕团店冬至团热卖。苏报融媒记者 王可/摄
软糯冬至团
揉进三代老手艺
在金阊街道金夏社区三元二村菜场的乐百兴糕团店，清晨的阳光刚掠过店招，前来购买冬至团的“老苏州”就已经排起了队。店主华阿姨的手，在案板与蒸笼间不停穿梭，揉面、包馅、塑形……一气呵成。三十年来，这家小店的冬至团鲜少失约。“老苏州认的就是这个味。”华阿姨笑着说。店里的冬至团分三种模样，椭圆形的是萝卜丝馅，圆滚滚的是纯肉馅，带着尖尖顶的则是黑芝麻馅。不用问价，老街坊一眼就能辨出自己爱吃的口味。
冬至团的美味，精髓全在馅料里。华阿姨告诉记者，萝卜丝馅冬至团的制作最为繁复，新鲜猪皮绞碎后下锅慢熬，直到熬出满满的胶质，然后放凉后切块，接着再次绞碎，与猪油渣、猪油一同拌匀调味。入口时，肉香与油脂香交织，还带着一丝萝卜丝的清爽，口感层次丰富得很！黑芝麻馅则是老少皆宜的经典甜口，炒熟的芝麻细细搅碎，拌入猪油与绵白糖，甜而不腻，绵密沙软。“生团子2.5元一只，一盒8只。回家后开水下锅，浮起来再焖5分钟，就是地道的苏式味道。”华阿姨一边打包，一边念叨着煮制方法。这番话，每年冬至时节，她都要重复上百遍。
老冯肉铺的香肠，藏着两代人的坚守。苏报融媒记者 王可/摄
市井烟火气
羊糕香肠抚慰人心
“冬至进补，开春打虎”，这句老话刻在了苏州人的骨子里。冬至的餐桌上，除了卤菜，再配上些羊肉，便成了熨帖身心的珍馐。记者在双塔街道葑门横街看到，新鲜的羊肉赤条条挂在当门的铜钩上，膘肥体壮，皮下覆着一层匀净的脂肪。老师傅的刀快，顺着骨骼肌理的走向游走，分解下羊腿、羊腩、羊排，堆在案上色泽明亮。
羊糕，也是老苏州心里惦念的冬至美味。在葑门横街的老张藏书羊肉店，琥珀色的羊糕凝冻得恰到好处。膏体里均匀嵌着丝丝缕缕的羊肉，那是慢熬十几个时辰沉淀的“精华”。“羊骨要敲碎，骨髓才能炖出来，再加上黄酒和老姜去腥，文火慢咕嘟，少一个时辰都不行。”店主一边给顾客切羊糕一边讲解道。
葑门横街的老张藏书羊肉店 苏报融媒记者 王可/摄
而在虎丘街道桐星社区知家栈的老冯肉铺前，一串串色泽红亮的苏式香肠，成了青石板路旁一道亮眼的风景。晾架上，香肠密密匝匝垂挂着，红白相间的肠身紧实饱满。部分香肠外还套着写有名字的塑料袋，这是肉铺为熟客定制的贴心细节。
这家肉铺，藏着两代人的坚守。冯老爷子在旧星桥菜场起家，如今儿子小冯接过手艺，将铺子迁至山塘街，始终守着老苏州的味道。小冯说，每年冬至到春节前都是最忙的时候，“老主顾信的是这份手艺，我们得把这份信任守住。所以我们选肉必须用新鲜的猪后腿肉，肥瘦三七开。调料比例也是祖辈传下来的，一点都不能差。”和工业化生产不同，这里的每一根香肠都经手工灌制、自然风干，晒足十余天才能成型。咸中带甜的苏式风味，是刻在苏州人味蕾里的记忆。
住在附近的张素芳提着刚买的香肠，脸上满是笑意：“几十年的老味道了。如果冬至桌上少了这口，总会觉得少了点什么……”
章园“协顺兴”面馆也在这个冬至玩出新花样。苏报融媒记者 王可/摄
面馆新花样
套餐打卡添趣味
位于双塔街道锦帆路的章园“协顺兴”面馆，也在这个冬至玩出了新花样——以一份诚意满满的“碗暖姑苏”冬至套餐，让老味道与新玩法碰撞出别样火花。套餐中，既有油爆大虾的鲜甜弹牙、卤汁豆腐干的咸香软糯，也有元大昌冬酿酒的清甜醇厚。更值得一提的是套餐里的白切羊肉——全部用新鲜荷叶包扎而成，羊肉的鲜嫩与荷叶的清香相互交融，解腻增香，一口下去满是地道的江南韵味。
为了吸引更多年轻食客，面馆还别出心裁地推出“大碗面”打卡活动。一只只比脸盆还要大的汤碗端上桌，硕大的碗身衬得面条愈发精致，引得食客们纷纷掏出手机拍照留念，发朋友圈、刷短视频分享这份趣味。不少年轻人特意循着打卡热潮而来，品尝套餐之余，还会饶有兴致地与大碗合影，让面馆在社交平台上收获了不少关注度。
“年轻人喜欢新鲜，我们就琢磨着加点互动，让老味道也能跟上潮流。”面馆主理人花晨笑着说，传统吃食不该只守着老客，还要以新形式吸引年轻人，让苏式冬至的味道，在一代又一代人的舌尖上传承下去。
（苏报融媒记者 王可/文）
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