信阳日报全媒体记者 杨长喜

春天，是万物萌发的季节；春茶，是大自然在春天的馈赠。一杯春茶入口，仿佛感受到了整个春天。从一片嫩绿的叶子，到一杯鲜爽的信阳毛尖，这其间，凝结着信阳独有的山水灵气、风土人情，更浸润着一代代茶人的赤诚匠心。

春日的茶山，绿意叠翠，微风拂过，空气中便弥漫开一缕缕春茶的清香。位于罗山县朱堂乡的老寨山生态茶业有限公司生产间内茶香四溢。公司负责人、绿茶制作技艺（信阳毛尖茶）非遗传承人李守权一直活跃在生产的每一个环节之间。他说：“信阳毛尖的传统制作技艺，不仅是国家级非物质文化遗产的活态传承，更是对信阳两千多年茶文化历史的守望。它承载着这片土地的文化根脉，也寄托着茶人的匠心情怀。”

为了将山水灵气化为茶香，也为了让传统技艺在当代继续焕发生命力，李守权在茶园管理中坚守生态底色，在工艺上保留手工精髓，同时带徒传艺，以老带新，在传承中守正，更在探索中创新。他介绍，守正，是坚持杀青、理条、烘焙等核心手工工序，守住信阳毛尖的品质风骨与生态根基；创新，则是推动技艺走向标准化、规范化，结合茶旅融合与品牌推广，让传统制茶技艺真正走进生活，走向远方。

在浉河区谭家河乡土门村的信阳云潭春茶业有限公司的走廊上，茶叶生产每个环节的标准化、规范化流程正以用数字呈现。如在生锅操作规范中写道：“锅温控制在140℃-160℃，用茶把快速重复挑翻青叶3-4分钟……”这些看似模式化的数字，背后却是长期经验的积累和智慧的结晶。”中国制茶大师、国家一级评茶师、绿茶制作技艺（信阳毛尖茶）非遗传承人倪保春说：“制茶，讲究‘看茶制茶’。不同茶叶，温度控制、杀青力度等各有不同，这时，手把手传承技艺的价值就体现出来了。”

从学习传统手工制茶技艺开始，倪保春便坚持记录每一环节的火温、时间、手法等数据，让手底下的绝活变成数字化的形象，为传统技艺的机械化转型提供参考。在制茶过程中，他再根据茶叶的实际情况调整机器转速与温度，实现茶叶生产的标准化、清洁化与规模化。当然，他始终强调，人是制茶的主导——尤其是在烘焙等关键环节，人的作用更是不可替代。

历经高温的洗礼与茶人的匠心，一片叶子终于蜕变为一杯好茶。“一杯好的信阳毛尖，汤色嫩绿明亮，香高味浓，耐冲泡，回甘持久而生津。”作为国家一级评茶师，倪保春用这样的标准，定义他心中的信阳毛尖。

在土门村的信阳周肖同茗茶业有限公司，除了潜心制茶，国家二级茶艺技师、绿茶制作技艺（信阳毛尖茶）非遗传承人、“95后”新茶农肖珺景，还通过直播、茶艺进校园等方式，让更多茶客了解信阳茶、爱上信阳茶。她说：“更合理的冲泡方式，能让信阳毛尖更加好喝。泡茶，也讲究‘看茶泡茶’。冲泡信阳毛尖绿茶，水温以90℃左右为宜。茶形紧致的，水流宜缓；茶形松散的，水流可稍急。这些，都与加工过程中对茶叶细胞壁的破坏程度息息相关。”在娓娓讲述中，肖珺景将热水伴缓缓注入茶杯，片片茶叶如翠绿的精灵翩然起舞，茶香瞬间弥漫，仿佛在轻声讲述着春天的故事。片刻之后，一杯杯嫩绿明亮的茶汤便温柔地呈现在眼前。

“一杯茶，包含着中国的传统文化，也蕴含着一个地方的风土人情，茶产业更是一个富民产业。作为非遗传承人，我们既是传统手工艺的守护者，也是茶产业发展的受益人。我们将把老祖先留下的技艺传承好，发展好，让更多人尤其是年轻人了解非遗、爱上非遗，让传统工艺走得更远、发展更好。”倪保春说。

记者：杨长喜

编辑：翟存鸣

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