“400℃的锅温，要不怕烫能吃苦，才能出一锅好茶。”4月17日，在位于吴中区东山镇的东壹茶坊内，碧螺春制作技艺国家级非遗代表性传承人施跃文开班授课。一批来自全国各地的年轻人，围在灶台边认真聆听，在茶香中触摸碧螺春非遗技艺的千年底蕴。

施跃文教授学员炒茶技艺。苏报融媒记者 朱雪芬/摄

茶坊内，灶上的铁锅泛着温润的红光，施跃文的双手在滚烫的锅壁间灵活翻飞，鲜叶在掌与锅之间“舞蹈”，杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等工序一气呵成，动作娴熟利落，尽显炒茶功底。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，这是碧螺春手工炒制的精髓。”施跃文一边演示，一边向学员们讲解，时不时停下动作，纠正学员的手势和力度，将几十年摸索的经验毫无保留地倾囊相授。

学员学习炒制碧螺春。苏报融媒记者 朱雪芬/摄

施跃文出生于“茶王”世家，曾祖辈因采制碧螺春进贡朝廷被称为“碧螺老人”。15岁那年，他师承祖母，从此与碧螺春结下不解之缘。五十多年来，他在炒茶实践中不断摸索，不仅坚守古法技艺，还创新制作出碧螺红茶、桂花红茶，让传统茶品焕发新活力。

杀青。苏报融媒记者 徐靖怡/摄

“本次培训班为期三天，涵盖理论课、实操课、品鉴课，最后还会进行考核，就是希望大家能真正学到真本事。”施跃文在授课时表示，非遗传承的关键在人，尤其是年轻人，希望通过这样的培训班，让更多人了解碧螺春制作技艺，把这门老手艺传下去、守下去。

据介绍，本次培训班由苏州市茶学会牵头组织，首次面向全国招募学员。“经过前期报名筛选，此次参训的9名学员分别来自云南、吉林、徐州、苏州等地，大部分是90后的年轻人。”苏州市茶学会常务副会长宋桂友介绍，碧螺春制茶技艺是世界级非物质文化遗产，此次培训班既有理论学习，也有手把手的指导，就是希望通过搭建这样的平台，让非遗技艺走出深闺，吸引更多年轻人投身传承，让碧螺春文化跨越地域界限，得以更广泛的传播。

1999年出生的杨谨源，是来自云南的一名茶艺师，也是此次培训班中的年轻学员之一。她一边跟着施跃文学习搓团显毫，一边激动地说，“我特别珍惜这个机会。我想把学到的技艺带回云南，和当地的茶相结合，让更多人了解碧螺春文化，让这门非遗技艺在更远的地方生根发芽。”（苏报融媒记者 朱雪芬 徐靖怡/文）

来源：引力播

编辑：罗宇凡

审读：高原

审核：徐立明

阅读全文