一、小麦出现穗发芽的条件和识别

小麦穗发芽需具备4个条件：小麦进入完熟期，籽粒已经成熟；遭遇连续阴雨天气，麦穗长时间受潮；气温稳定在15℃—25℃的适宜温度；品种休眠性差，极易破眠发芽。

如果小麦只是萌芽，种子的胚膨胀，但种皮没有突破，没有芽出来则表示正在进行水解，此阶段为小麦的萌动期，是发芽前的一种状态，这个阶段的小麦其内部成分已经发生了部分变化，但营养并未有太多损失；长出绿芽的小麦营养开始丧失。小麦的发芽萌动会造成小麦品质的改变，同时也会影响到食品加工的品质。

二、小麦穗发芽的防控减灾技术

1.喷施外源物质。在小麦灌浆期末期通过喷施外源化学物质如s-诱抗素和穗萌抑制剂等来调节小麦与穗发芽相关的激素水平，增强小麦籽粒休眠能力，降低和抑制穗发芽的发生比例。

2.进行烘干。利用烘干设备对收获时遇雨或籽粒水分含量高的小麦进行烘干，快速降低小麦籽粒含水量，减少发芽和霉变，降低毒素含量。

3.用作饲料。芽麦的饲用价值取决于发芽程度，发芽率超过5%的用作饲料。萌动的小麦兑在畜禽日粮中使用可以增加适口性和消化率。一旦小麦“出芽”，能量储备就开始减少，随着发芽程度的增加，小麦的相关指标也会发生显著变化，营养价值降低。主要原因是小麦发芽过程中，ɑ-淀粉酶活力增加，消耗了大量营养物质，导致芽麦的能值降低。与正常小麦相比，芽麦淀粉含量减少。

4.工业用途。如果发芽程度合适，发芽小麦可以用于酿酒、做醋或者味精的原料，因为酶活性增强了。极少数霉变严重不能做饲料的，只要符合工业用粮标准，可以用来生产工业酒精。‌‌‌（信阳市农业科学院小麦所 周国勤）

编辑：何海荣

审读：翟存鸣

审核：胡瑜珊

阅读全文