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初夏时节，姑苏十全街依水而卧、人气火热，街巷间新添一缕米面清香。
6月13日，有着250年历史的吴江震泽老牌茶食铺仁昌顺开门迎客，这是这家深耕吴江的老店，首次进驻姑苏区。
从苏州人共同的儿时回忆巧果，到极具吴江特色的“江南最丑的饼”麦芽塌饼，再到低糖高颜值的十二花神系列花糕，这条文旅街区再添一缕绵长醇厚、活力满满的苏式风味。
门店里的多款花酥。苏报融媒记者 李想/摄
吴头越尾孕育包容基因
迈步走进仁昌顺门店，明亮灯光洒满厅堂，各色传统点心整齐陈列，浓郁的苏州味道扑面而来。
货架上，金黄酥脆的巧果层层码放，表皮布满细密气孔；定胜糕纹路清晰，造型精巧别致；一旁的麦芽塌饼谷香浓郁、样貌质朴，极具吴江风物特色。多款特色点心，静静诉说着这家百年老店的传承故事。
200多年间，店铺坚守手工制作传统，从精选太湖沿岸优质糯米、芡实、花果等原料，到手工磨粉、揉制、蒸制、塑形，每一道工序都沿用祖辈流传的规矩。“我们的桃酥一卷一卷分装，做到一口一个。传统巧果坚持古法炸制，表皮干爽，佐茶、闲食都适宜。”仁昌顺负责人陆小星一边展示店内产品，一边向往来顾客讲解。和传统苏式糕团相比，这里的点心适当提高粳米粉配比，甜度更为柔和，口感清爽，更贴合大众日常口味。
仁昌顺扎根于太湖之畔的震泽古镇，品牌自清代始创，历经六代匠人接力传承，至今已有250年历史。长久以来，店铺深耕吴江本地，凭借地道手艺陪伴一代代当地人成长。“震泽地处吴头越尾，自古商贸往来频繁，受地域文化影响，我们的糕团技艺博采众长，融合着苏帮、京帮、徽帮三大糕点技法。”陆小星现场介绍。
“它区别于传统苏式糕团，产品涵盖小型茶食与大件糕团，品类丰富，在本地众多品牌中风格鲜明。”苏州江南美食文化基金会顾问蒋洪长期研究江南饮食，在他看来，特殊的地理位置与商贸环境，让仁昌顺的口味、制作技法更具包容性。
小小糕团巧藏十二花神
店内，一款新品引得不少游客驻足观赏。陆小星轻轻掀开金色礼盒，四枚茉莉花造型花糕映入眼帘。细腻温润的米粉糕体之上，青绿色线条勾勒出枝叶轮廓，白色米粉精心晕染出层层花瓣，嫩黄点缀成花蕊，造型雅致灵动。这款茉莉花糕，便是品牌重点打造的十二花神系列花糕中的一款，也是门店创新的代表性产品。
商家展示茉莉花糕。苏报融媒记者 李想/摄
据了解，该系列陆续推出茉莉、樱花、桂花等多款时令样式，糕点全部采用纯大米粉制作，搭配特色流心内馅。按照品牌规划，后续将顺着十二花神的时序，每月推出一款限定花糕，将花卉文化、时令民俗与传统点心巧妙相融。
坚守古法不等于墨守成规。在守住核心制作技艺与食材本味的基础上，仁昌顺紧跟当下消费潮流，持续优化产品、拓展使用场景，让百年传统糕团更能适配现代人的生活方式。
迎合健康饮食趋势，门店多款传统小吃完成形态与口感升级。经典麦芽塌饼改作一口大小，弱化油腻感，便携又适口；传承多年的巧果凭借松脆口感，打破传统茶食的局限，既能搭配中式清茶，也可适配咖啡等西式饮品。依托十全街文旅街区的区位特点，品牌还量身打造多款糕点礼盒，覆盖旅游打卡、亲友馈赠等多种场景。
柜台上展示的多款产品。 苏报融媒记者 李想/摄
“不止深耕本地市场，仁昌顺也一步步走出苏州、走向国际。”陆小星介绍，此前品牌定制的糕团礼盒，曾亮相联合国前秘书长潘基文的八十寿宴。礼盒搭配桃花坞木版年画、苏州丝绸等特色非遗物件，将江南风物与中式点心融为一体，让海外友人近距离感受江南饮食文化的独特魅力。
场景创新助力美食“破圈”
此番入驻十全街，是仁昌顺布局苏州主城的重要一步。这条街巷留存着老苏州的城市记忆，也汇聚着五湖四海的游客，是传播江南美食文化的优质窗口。“希望不用远赴乡镇，大家就能在古城核心吃到地道的震泽老味道。”在陆小星看来，落地十全街，既是品牌走出乡镇的关键一步，也是让苏式糕团贴近大众、融入日常的全新起点。
“仁昌顺进驻十全街，正是姑苏区文旅资源融合、集聚发展的生动体现。”姑苏区教体文旅委三级调研员裴泓表示，这家来自吴江的百年老店落户古城，既丰富了市民的日常美食选择，也将有助于充实苏州文旅产品矩阵。“苏式面早已享誉全国、深入人心，但苏式糕团的‘破圈’仍有较大提升空间，是苏式美食破圈发展的潜力赛道。”裴泓说。
仁昌顺也正从消费场景入手，为苏式糕团创新破局做出探索。
十全街门店与苏式面馆同得兴比邻而居，两大苏式经典业态无缝衔接。在店内购物后，消费者通过一条互联通道就能走进同得兴，“带上糕团吃苏面”。“希望让食客在同一空间里，既能品味地道苏式汤面，也能随心搭配各色时令糕团，让传统糕团跳出节庆礼俗的单一使用场景，真正融入日常休闲、正餐佐食等多元生活场景。”陆小星说。
仁昌顺和同得兴比邻而居。苏报融媒记者 李想/摄
不止仁昌顺，当下苏州一众传统糕团品牌都在主动求新求变。老字号纷纷跳出传统经营思维，在产品上朝着精致化、休闲化升级，在场景上不断突破边界，主动适配文旅消费、年轻消费的新需求。“非遗技艺就是要‘见人见物见生活’。”江苏省非遗保护专家委员龚平表示，期待更多苏州传统点心品牌，在守住手工技艺的根基之上，以全新设计、创新思路打磨产品，贴合年轻群体的审美与需求，让百年老手艺被更多人看见、接纳与喜爱。
据了解，仁昌顺的主城布局仍在持续推进，继十全街门店之后，苏州中心新店也即将开业。未来品牌将继续深耕主城市场，持续优化场景融合体验，在坚守本味的基础上持续创新，让苏式糕团真正走进日常、走向大众。
（苏报融媒记者 李想/文）
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