砖桥月饼制作工坊。记者 周涛 摄

中秋临近，在光山县砖桥镇的街巷里，浓郁的饼香从各家作坊飘出来，顺着风能香过半条街。砖桥月饼非遗工坊内，工人们正忙着和面、配料、擀皮，案板上的面团在手掌下翻揉捶打，节奏沉稳。层层起酥的面皮包裹着鲜甜咸香的芝麻馅料，装入烤盘烘烤20分钟后，表皮金黄、热气腾腾的月饼便出了炉。

砖桥月饼的历史可以追溯到清朝末年，当地文氏家族世代制作月饼，至今已传承四代，手艺延续百余年。几代人只专注一种口味——酥皮芝麻馅。工坊里的老师傅常说，老手艺的“老”，藏在细节里。

砖桥月饼的馅料简单健康——冰糖、芝麻、小橘子丁、青红丝按比例混合，不加任何添加剂和防腐剂；面皮用小麦粉和植物油制酥，讲究的是酥、脆、爽口、香甜不腻。制作月饼，第一道工序就是和面，一团面要和40分钟到60分钟，和得熟、不沾手、不沾案板，这样做出来的月饼才酥脆好吃。

这份老味道，早已不只是光山人的中秋记忆。2012年，光山籍91岁高龄的中科院院士文圣常品尝家乡砖桥月饼后，欣然题写“月悬故乡天，饼释游子念”。2017年，砖桥月饼制作技艺入选信阳市非物质文化遗产；2022年，又列入河南省非遗扩展项目，砖桥月饼同时位列“光山十宝”之首。

“几代人就做这一块饼，不能让它断在我们手里。”这是工坊传承人常挂在嘴边的话。从清朝末年的文氏作坊至今，巴掌大的酥皮月饼里，装着的是100多年的手工温度，也是光山人对“老味道”最踏实的守护。

 （信阳日报全媒体记者 周涛 整理）

记者：周涛

编辑：翟存鸣

审读：黄铎

审核：胡瑜珊

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