“苏州对我们振兴豫菜，必然是一个福地，因为，苏是复苏的意思。”今天（10月22日）下午，“中国新豫菜发布暨樊胜武从艺四十周年”活动在苏州国际博览中心举办，中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武首发了《中国新豫菜》新书，系统阐述了新豫菜的烹饪技法，希望与苏帮菜携手发展。

豫菜，又称中原菜系，源于夏商、盛于唐宋，历史底蕴深厚，但没有入选八大菜系。对于很多人来说，河南美食的印象只是一碗胡辣汤。

“我从当厨师起，就立志要振兴豫菜。”樊胜武是河南长垣人，1986年，未满18岁的他进入长垣烹饪技校学厨，毕业后到郑州当厨师，1999年，29岁的他当上河南国际饭店（五星级）行政总厨。2004年，他辞职后自己开了“阿五美食”店，打出“新派豫菜”品牌。2015年，他通过上万份市场调研认定红烧黄河鲤鱼最能代表豫菜，带动河南全行业挖掘这个品类。2017年，他做的红烧黄河鲤鱼，端上了联合国总部的宴会桌。

2023年，河南省政府把“大力推进豫菜振兴”写入了《扩大内需战略三年行动方案》，极大鼓舞了樊胜武。他带领团队挖掘黄河鲤鱼、卢氏鸡、铁棍山药、荆芥、山珍等河南地理标志食材，用现代审美、现代服务重新包装豫菜宴席，形成豫菜品牌矩阵。他说：“新豫菜并非否定过去，而是在传承基础上创新表达。五味调和的魂不能变，高汤吊鲜的底不能变，匠心精神不能变，创新不忘本。”

作为东道主，苏州市烹饪协会会长金洪男认为：“中国新豫菜选择在苏州发布，不仅是豫菜发展史上的一件大事，也是江南文化与中原文化在舌尖上的一次深度交融与对话。”

（苏报融媒记者 张帅/文）

来源：引力播

编辑：罗宇凡

审读：高原

审核：徐立明

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