信阳日报全媒体记者 张勇 张军锐

正值白露时节，信阳大地秋高气爽，瓜果飘香。9月9日，在位于湖东大道贤山脚下的渔味堂湖东店里，记者见到了信阳市优膳餐饮服务有限公司董事长郑权先生。

今年47岁的郑权，乍一见面给记者的印象是有内涵但不善言辞。但聊起信阳美食、信阳餐饮文化时，郑权则是侃侃而谈，把他30年从事餐饮的心得表露无遗，让记者领略了信阳美食的博大精深。

郑权是罗山朱堂人，生活在灵山秀水中，他从小就对做饭做菜情有独钟。怀揣着学好一门手艺的梦想，1990年，18岁的郑权只身来到信阳市，在老北京烤鸭饭店干起学徒。“那时当学徒非常辛苦，择菜、洗碗、拖地等，只要是眼头上的活，啥都要干。我每天最早去饭店也是最晚一个离开，由于我喜爱餐饮，并善于用心钻研，加上我的悟性较高，所以，当了108天的学徒，师傅就让我上灶掌勺了。”郑权说。

掌握了烹饪的技艺后，郑权就离开了烤鸭店，在市内的酒店做起大师傅。1997年，郑权被原信阳地区劳动局评为特级厨师。拥有精湛的技艺，郑权没有忘记社会责任，在不上灶的时间里，他坚持到原信阳地区劳动局职业培训中心开办的厨师培训班，为学员授课，他把掌握的烹饪技巧毫无保留地传授给学员。

“那时干厨师，不仅辛苦而且工资也低。因此，我曾迷茫过，思量着是继续当厨师还是外出打工。但是，转念一想，学一门手艺不容易，不能轻易放弃，于是，我坚持了下来。”郑权说。

正是因为坚守，让郑权在餐饮业闯出了新天地。2005年，在市区民权路开了第一家属于自己的酒店——郑师傅一鱼三吃。“做厨师不仅要敬业，而且需要用心，要善于学习。一鱼三吃这道菜，是我原创的菜品，时至今日，仍然受到食客的喜爱。”

为做好每一道菜，留住食客的味蕾，郑权每天早起到市内各个农贸市场选购本地出产的原生态食材。有时下乡遇到农民卖的绿色食材，他都一股脑地购买回去。“信阳菜好吃，最关键的还是信阳的食材好，如果没有好食材，再大的本事也做不出留住食客的菜品。”

从第一家店开始，郑权的餐饮事业一发不可收拾。先后创办了一鱼三吃农家院，郑家大院地锅饭、七号土钵菜、这家食寨、渔味堂浉河南路店，渔味堂南京路店，渔味堂湖东店等餐饮实体店，并在前不久注册成立了信阳市渔味堂餐饮服务有限公司。

“这几年，市委、市政府强力推广信阳菜，不仅让信阳菜叫响了全国，成为信阳的‘金字招牌’，而且对我们餐饮业帮助很大。现在从外地来的客人，进店就餐时根本不需要服务员点菜，张口就来信阳焖罐肉、南湾鱼、焖土鸡、信阳甲鱼等信阳特色菜肴，这从侧面证明了信阳菜的推广工作取得了巨大成绩。”郑权说。

热爱、用心、坚守、责任，这是郑权从业30年的深刻感悟；用“粮”心做“膳”事，是郑权恪守用生态食材记住乡愁的毕生追求。

来源：郑烨

编辑：翟存鸣

审读：徐立明

审核：信阳日报

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